Adobo: El Secreto de las Costillas de Cerdo
Historia de la Carne de Cerdo en México
Las costillas de cerdo, cuya carne se desprende del hueso al cocerse, son algo que debes probar. Pero antes de llegar a la receta, es importante conocer un poco sobre la historia de la carne de cerdo en la cocina mexicana.
Los cerdos fueron el primer animal domesticado que los españoles trajeron a México. Se dice que a Hernán Cortés y su gente les gustaba la carne de cerdo (y los chorizos hechos con ella), por lo que se aseguraron de tener cerdos en “Nueva España”. La introducción de cerdos domesticados transformó nuestra gastronomía; comenzamos a crear platos que utilizaban cada parte del cerdo, desde la cabeza hasta los pies, e incluso hasta la cola y la piel del cerdo.
La Popularidad de los Guisos de Cerdo
Una de las formas más populares de cocinar carne de cerdo es en guisos, a menudo utilizando trozos de cerdo cortados en cubos. La mayoría de las recetas requieren cocinar la carne en agua, con cebolla, ajo y hierbas de olor hasta que la carne se cocine, después de lo cual se agregarán el resto de los ingredientes (como verduras y salsas).
Cómo Hacer Costillas de Cerdo en Adobo
Para preparar las costillas de cerdo en adobo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Hojas de laurel
Para la Salsa de Adobo:
- Chiles Ancho
- Chiles Guajillo
- Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Comino entero
- Vinagre blanco
- Palito de canela
- Orégano
- Tomillo seco
- Hoja de laurel
- Sal al gusto
Sigue las siguientes instrucciones para preparar este delicioso platillo:
- En una olla grande, coloca las costillas, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cubre con 4 tazas de agua, coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento. El tiempo de cocción es de aproximadamente 45 minutos o durante una hora. Apaga el fuego cuando la carne esté suave, pero aún esté pegada al hueso.
- Mientras la carne se cocina, asa ligeramente los chiles durante unos segundos en un comal caliente. Asegúrate de retirarlos rápidamente.
- Coloca los chiles asados en agua caliente en remojo durante al menos 20 minutos hasta que estén suaves.
- Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas de la olla y escúrralas. Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloca las costillas en la sartén y fríalas en su propia grasa. Las costillas producirán su propia grasa, pero en el caso de que la carne no tenga suficiente grasa, primero agrega una cucharada de aceite vegetal en la sartén. Luego agrega las costillas una vez que esté caliente. Voltea las costillas para tener una cocción uniforme.
- Ya que los chiles estén suaves, escúrrelos y colócalos con el resto de los ingredientes en la licuadora con una taza del caldo de cocción de las costillas. Licúa hasta que tengas una salsa muy suave.
- Vierte la salsa sobre las costillas y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan suave que se desprenda del hueso. Este paso tomará de 8 a 10 minutos a fuego lento.
- Agrega más caldo según sea necesario y añade sal al gusto. Continúa revolviendo hasta que la salsa se espese y obtenga una consistencia espesa.
¡Ya está listo para servir! ¡Provecho!