Un viaje culinario
El Mole Verde, uno de los moles más tradicionales de México, es preparado con una variedad de ingredientes que varían dependiendo de la región. En los estados del centro del país, también se le conoce como pipián verde.
La Receta
La preparación del mole verde puede tener una consistencia densa o ligera, con textura tersa o granulosa. Independientemente de la preparación, se complementa perfectamente con carne de puerco o de pollo. En esta ocasión, nos centraremos en la receta de mole verde de pollo.
Te enseñamos una receta de mole verde con diferentes vegetales verdes que potencian su sabor. A continuación, se detalla cómo hacer un mole verde sencillo siguiendo la receta de la abuela.
Ingredientes para el Mole Verde
Para preparar esta delicia culinaria, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de pollo cocido (piezas de tu preferencia)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de lechuga
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 5 cebollines
- 1 chile poblano limpio sin semillas ni venas
- 250 gramos de tomatillo verde
- 5 chiles serranos (opcional si quieres que pique)
- 2 dientes de ajo cortado en rodajas
- 1 pieza de cebolla mediana
- 1 cucharadita de orégano
- 100 gramos de pepitas de calabaza (pepita verde)
- 100 gramos de ajonjolí
- 50 gramos de cacahuate
- 1 pizca de sal al gusto
Preparación del Mole Verde
La preparación del mole verde se realiza en varios pasos.
Primero, se fríe el ajo y la cebolla con un poco de aceite o manteca hasta que se doren ligeramente. Luego, se licuan las verduras limpias, es decir, la lechuga, el cilantro, el perejil, el chile poblano, el tomatillo y el cebollín. A esta mezcla, se le añade la cebolla y el ajo previamente fritos y, si se desea un poco de picante, se incorporan los chiles serranos. Se sazona con orégano y se licua por al menos 5 minutos para obtener una consistencia uniforme.
Posteriormente, se tuestan el ajonjolí, la pepita verde y el cacahuate, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Una vez tostadas, se licuan con una taza de caldo de pollo durante al menos 3 minutos. Después, en una olla con un poco de aceite, se vacía la mezcla y se deja que se fría por 2 minutos.
Finalmente, se vierte la mezcla licuada de verduras y se agregan 2 tazas más de caldo de pollo, se sazona al gusto y se deja que hierva por 15 minutos, moviendo constantemente.
Para Servir
Para servir, se coloca en un plato la pieza de pollo de tu preferencia y se baña con el mole verde. También se puede usar carne de puerco. Se recomienda acompañar con un arroz blanco y tortillas recién hechas, una combinación perfecta para disfrutar de este delicioso platillo.
Esperamos que disfrutes de esta receta de mole verde y nos cuentes qué te ha parecido. ¡Buen provecho!