Una ensalada fácil y nutritiva con frijoles y garbanzos
Esta ensalada de ejotes con frijoles y garbanzos es una opción ideal para disfrutar de un plato fresco, ligero y lleno de sabor.
Los ejotes son una excelente fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a mejorar la salud digestiva, cardiovascular e inmunológica.
Los frijoles y los garbanzos aportan proteína vegetal, hierro, calcio y ácido fólico, entre otros nutrientes.
Además, esta ensalada es muy fácil de preparar y se puede servir como entrada o como plato principal.
Ingredientes para 4 porciones
- 500 g de ejotes frescos
- 1 lata de frijoles negros cocidos
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 1/4 de cebolla morada picada finamente
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava los ejotes y córtalos en trozos pequeños. Cocínalos al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 10 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen un poco.
- Enjuaga y escurre los frijoles y los garbanzos. Colócalos en un bol grande y agrega la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para integrar los sabores.
- Añade los ejotes a la ensalada y revuelve con cuidado. Puedes servir la ensalada fría o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
- Disfruta de esta deliciosa ensalada de ejotes con frijoles y garbanzos, que además de ser saludable, es muy versátil y se puede acompañar con pan, arroz, quinoa o lo que más te guste.
Esta ensalada de ejotes con frijoles y garbanzos es perfecta para los días calurosos, ya que es refrescante y saciante.
Además, se conserva bien en el refrigerador, por lo que puedes prepararla con anticipación y disfrutarla cuando quieras.