Un Postre Universal: Arroz con Leche
El Secreto de Arguiñano
El arroz con leche es un postre que no puede faltar en ningún recetario de postres tradicionales. Es el broche perfecto para cualquier comida, se puede servir frío, templado o caliente según la época del año, se hace con pocos ingredientes y, sobre todo, es fácil de preparar.
Elaboración Sencilla
La elaboración del arroz con leche es sencilla: consiste en cocer el arroz con la leche y el azúcar y, posteriormente, servirlo frío o templado en un vasito o un bol. A pesar de lo fácil que resulta el paso a paso, hay algunos pasos imprescindibles para lograr el resultado más cremoso y aromático. El cocinero Karlos Arguiñano, experto en los platos más tradicionales, tiene los trucos perfectos para conseguirlo.
Un Postre Internacional
Aunque el arroz con leche sea un postre muy común en tierras españolas, en realidad muchos países tienen su propia versión. La receta es original de Asia y, desde allí, viajó hasta Europa y África. Más adelante se exportó a América, convirtiéndose así en uno de los postres más universales que existen.
Ingredientes Particulares
En casi todos los casos, el arroz, la leche y el azúcar son la base de esta receta, aunque cada país aporta sus ingredientes particulares. Mientras que en España se suele aromatizar con piel de naranja o limón, en Islandia se le agrega manteca, en Alemania manzana, caramelo en Francia, dulce de leche en Argentina y almendras y cerezas en Noruega.
Receta Clásica
A pesar de que se pueda cocinar de formas muy distintas, incluso con olla a presión u horno, la receta clásica suele ser la favorita: solo hace falta una olla tradicional, fuego lento y movimientos regulares para un resultado de sobresaliente. Si queremos darle un plus de cremosidad a nuestro arroz, Arguiñano recomienda utilizar leche entera y fresca y cocer el arroz a fuego lento, removiendo cada poco tiempo. Además, es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío, para evitar que se encalle. Con estos trucos y el paso a paso del cocinero, podremos conseguir el arroz más fácil y delicioso con el que conquistar a cualquier invitado.
Receta de Arroz con Leche de Arguiñano
Tiempo de elaboración: 55 minutos Raciones: 4/6 personas Ingredientes: 1 litro de leche (mejor si es entera y fresca) 100 g de arroz especial postres 70 g de azúcar 2 trozos de corteza de limón 2 trozos de corteza de naranja 1 rama de canela 1/2 vaina de vainilla Canela en polvo.
Elaboración:
Ponemos en una cazuela la leche, el arroz, la rama de canela y la media vaina de vainilla. Añadimos la corteza de limón y la de naranja. Para que no se encalle el arroz es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío.
Dejamos cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos, removiendo cada 4-5 minutos para que no se pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agregamos el azúcar. Removemos y deja cocinar un poco más, entre 5 y 10 minutos.
Retiramos la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón y dejamos atemperar el arroz. Lo repartimos en 4 copas y espolvoreamos canela por encima.