Escarola alimento saludable
La escarola es conocida por su sabor ligeramente amargo y por sus hojas rizadas, diferentes a las de la lechuga. Tradicionalmente ha sido utilizada como sustituta durante los meses de invierno, debido a su resistencia al frío. En esta época, alcanza una mejor calidad, aunque puede encontrarse durante todo el año en los mercados.
Características de la escarola
La escarola pertenece a la familia de la endivia y se distingue por sus puntas dentadas y tallos ramificados. Su uso principal se da en la preparación de ensaladas, combinada con productos como tomate o cebolla. Este alimento ha sido valorado por su frescura y por aportar variedad a la dieta.
Valor nutricional de la escarola
En cada 100 gramos de escarola, se contabilizan 24 kcal, 1,5 gramos de proteínas y 0,3 gramos de grasas. También contiene 3 gramos de hidratos de carbono, 1,6 gramos de fibra, además de minerales esenciales. Entre ellos, se encuentran el calcio con 67 mg, hierro con 1,3 mg, magnesio con 13 mg, potasio con 387 mg y fósforo con 40 mg.
Propiedades de la escarola
La escarola se compone en gran parte de agua, lo que favorece su bajo aporte calórico. Estas características han sido consideradas idóneas en dietas para combatir la obesidad. A su vez, la Fundación Española de Nutrición ha indicado que se trata de una de las verduras más ricas en vitaminas como la C y la B, recomendadas especialmente para mujeres embarazadas. También contiene vitamina K, necesaria en la coagulación de la sangre, además de contribuir al fortalecimiento del sistema inmunológico.
Beneficios minerales de la escarola
El calcio presente en la escarola contribuye al cuidado de los huesos y dientes, aunque su absorción resulta menor en comparación con los productos animales. Combinado con el fósforo, este mineral resulta importante para la salud ósea. El potasio, por su parte, desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que el hierro y el magnesio completan su valor nutricional.