Un viaje culinario a Hawái
La ventana al mundo de la gastronomía
Internet nos abre una ventana al mundo, mostrándonos la vida, las costumbres y los conocimientos de otros lugares. En el ámbito de la gastronomía, es un pozo de ideas y conocimiento. Seguramente te has encontrado con los poke bowls en redes sociales o habrás oído hablar de ellos.
El origen del poke
El poke es originariamente una receta hawaiana que surge de una gran fusión cultural. Hawai, como puerto de escala para navegantes de Polinesia, Portugal, Japón, Filipinas y China, se convirtió en un cruce de influencias y costumbres, dando lugar a esta receta saludable, equilibrada y muy sabrosa.
¿Qué es el poke?
El poke o poké, es un plato de arroz cocido con pescado crudo, verduras variadas, salsa y un toque de crujiente, en este caso, pipas de girasol. Un plato que ha venido para quedarse, y que ya lleva unos años, cada vez con más éxito.
El salmón, el rey del poke
De entre los pescados, el salmón es el rey, aunque podemos encontrar pokes con atún o con pescados blancos. Además del arroz, podemos también encontrar otras variantes de cereales o pseudocereales, como la quinua o quinoa o el trigo. De entre los vegetales a utilizar, la imaginación y la huerta local nos darán la respuesta, ajetes, aguacate, tomate, maíz, también son posibles variantes.
Ingredientes
- 400 g. de salmón fresco o congelado (mejor la parte del lomo)
- 500 g. de arroz redondo cocido (explicamos como)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 50 g. de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 pepino
- 1 aguacate grande y maduro
- 50 g. de edamame
- 50 g. de lombarda
- 50 g. de rabanitos
- 80 g. de pipas de girasol
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Preparación del salmón marinado
Prepararemos el salmón para el poke bowl, marinándolo en una salsa. Si empleamos pescado fresco, lo mejor es congelar el salmón durante 48 horas antes de la preparación de este plato. Así evitamos cualquier traza de anisakis que pueda traer. Sobre todo para quedar más tranquilos.
Si empleamos ya salmón congelado, mejor que sean lomos. Lo dejamos descongelar en la nevera la noche anterior. Una vez que tenemos el salmón descongelado, le retiraremos la piel y las posibles espinas a los lomos. Cortamos el salmón en dados de 1,5 cm. y reservamos.
Preparamos una marinada para el salmón mezclando en un bol el sésamo, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Integramos bien todos los ingredientes y vertemos sobre los dados de salmón. Dejamos que el salmón se marine en la salsa durante 1 hora.
Preparación del Arroz
Para el arroz hemos elegido un arroz redondo Sénia, el que se suele emplear en la paella valenciana. Aunque si queréis un plato aún más saludable y con más fibra, podéis utilizar arroz integral.
Preparación del Poke Bowl de Salmón
Mientras el salmón se va aderezando, preparamos el resto de los ingredientes del poke. Desenvainamos las vainas de edamame. Si las estamos empleando congeladas, será suficiente con 2 minutos en el micro para que estén listas.
Lavamos la lombarda y la cortamos en tiras finas. Pelamos le pepino y lo cortamos en rodajas. Lavamos los rabanitos y los laminamos. Separamos las hojas de cilantro de los tallos y las troceamos ligeramente. Pelamos y retiramos la semilla central del aguacate y lo cortamos en láminas.
Cuando tengamos todos los ingredientes preparados y el salmón listo comenzamos a montar los bowls individuales. En cada bowl colocaremos una cama de arroz cocido.
Encima del arroz iremos poniendo el resto de ingredientes, el pepino, el aguacate laminado, la lombarda, el salmón marinado, los rabanitos, el edamame y las pipas de girasol. Acabamos el poke bowl aliñándolo con parte de la salsa del marinado del salmón y un puñado de cilantro fresco. Servimos al momento.